Colombo de poulet

Un incontournable de la cuisine antillaise.

Ingrédients

Pour 4 personnes. Préparation : 1 heure

• 1 gros poulet
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 3 pommes de terre moyennes
• 5 à 6 gousses d’ail
• cives (ou à défaut, échalotes)
• 2 cuillères à soupe de pâte de colombo
• 1 pincée de coriandre
• 1 branche de thym
• 1 gros oignon
• 2 clous de girofle
• 2 citrons
• 1 piment
• vinaigre
• huile
• sel et poivre

Préparation

1. Découper le poulet et faire macérer les morceaux pendant 3/4 d’heure dans un mélange d’huile, de sel, de poivre, d’ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle, de citron et de vinaigre.
2. Hacher les cives, l’oignon, le persil et l’ail. Faire suer légèrement dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajouter la coriandre et le thym.
3. Ajouter les morceaux de viande et faites-les saisir en remuant de temps en temps.
4. Couper les légumes en morceaux et les ajouter à la viande.
5. Ajouter la pâte de colombo. Bien remuer.
6. Couvrir d’eau et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 40 minutes environ.
7. En fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut.
8. Ajouter un jus de citron